Haïti
Souvent connu comme la perle des antilles, Haïti est très souvent connu comme étant un pays exportateur de café, vanille, cacao, sucre des cannes,... L'embargo de 1994, la guerre, et l'insécurité ambiante ont réduit l'économie de l'agriculture. La coopérative Caccoma change ça en se concentrant sur la qualité des fèves et sur la diversification des fermes. Les petits planteurs de cette région de Burotte amène leur cacao planté de manière organique dans le centre de fermentation de Coccoma. Où le cacao sera fermenté pendant 6 jours puis séché. Pour féliciter et encouragé les planteurs, la coopérative attribue des primes en fonction de la qualité du cacao récolté.
Ce cacao Trinitario, donnera en bouche un aspect caramel, avec une belle acidité d'orange et une rondeur de noix de pécan.
